Sycylijska sałatka z pomarańczy

4 duże pomarańcze (mogą być czerwone)

16 dużych zielonych oliwek

2 średnie czerwone cebule

oliwa z oliwek (3-4 łyżki)

świeżo zmielony czarny pieprz, sól

Pomarańcze obieramy ze skórki i kroimy w grubą kostkę. Cebule kroimy w cieniutkie talarki i łączymy z pomarańczami i oliwkami. Doprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Na zakończenie możemy posypać sałatkę siekaną natką pietruszki.

Zamiast pomarańczy możemy użyć cytryn (sałatka nie będzie za kwaśna, ponieważ sól nieco neutralizuje smak cytryn). W tym wypadku nie zaszkodzi 1 roztarty ząbek czosnku.

Zamiast oliwek i cebuli możemy dodać jedną dość drobno pokrojoną (po uprzednim umyciu i osuszeniu) bulwę kopru włoskiego, zwanego inaczej fenkułem. Ponieważ jego delikatny anyżkowy smak silnie pobudza apetyt, tę sałatkę podaje się na przystawkę.



Avgolemono - grecka zupa cytrynowa

6-7 szklanek wywaru z kurczaka

1/2 szklanki drobniutkiego makaronu, najlepiej w kształcie ryżu

3 jajka

sok z dwóch cytryn

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

kilka plasterków cytryny do przybrania

Makaron gotujemy w wywarze z kurczaka zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy już jest ugoto-wany, ubijamy jajka, łączymy je z sokiem z cytryny i łyżką stołową zimnej wody. Ucierając, powoli wlewamy do nich łyżkę wazową gorącego wywaru, potem kolejną i jeszcze jedną. Następnie jajka wlewamy do wywaru, zupę zdejmujemy z ognia, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Zupę podajemy od razu przybraną plasterkami cytryny.

Uwaga! Przy dodawaniu jajek trzeba bardzo uważać, aby się nie ścięły - nie można już doprowadzać zupy do wrzenia.



Udka kurczaka w sosie cytrynowo-czosnkowym

8 udek z kurczaka

2,5 szklanki wywaru z kurczaka (może być z kostki)

16-20 ząbków czosnku

2 łyżki masła

1 łyżka oliwy z oliwek

2 nieduże cytryny

2 łyżki mąki

1/2 szklanki białego wytrawnego wina

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

natka pietruszki

Wywar z kurczaka doprowadzamy do wrzenia, dodajemy czosnek, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu 30 min. Cytryny obieramy ze skórki, także tej białej, i kroimy w cieniutkie plasterki.

Na patelni rozgrzewamy masło i oliwę i obrumieniamy udka. Przekładamy je następnie do naczynia żaroodpornego, obkładamy wyjętymi z wywaru ząbkami czosnku i plasterkami cytryny.

Do tłuszczu pozostałego na patelni dosypujemy mąkę i podsmażamy ją przez minutę, ciągle mieszając. Dolewamy wino, mieszamy, po czym stopniowo wlewamy wywar. Gotujemy, wciąż mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem. Sosem polewamy udka i wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na 40-45 min.

Przed podaniem posypujemy drobno posiekaną natką. Podajemy z ryżem.



Piersi kacze w pomarańczach

3 piersi kacze

3 łyżki oleju

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Sos:

1 szklanka soku pomarańczowego

1 łyżka koncentratu pomidorowego

3 łyżki sosu sojowego

2-3 łyżki octu winnego

3 roztarte ząbki czosnku

2 łyżki miodu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

sól, biały pieprz

2 pomarańcze

Skórę piersi kaczych nacinamy w kratkę i posypujemy solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, kładziemy na nim piersi skórą do dołu, a gdy się zrumienią, przewracamy na drugą stronę. Następnie przekładamy je do brytfanny i pieczemy 10 min w piekarniku rozgrzanym do 250 st. C. Potem temperaturę zmniejszamy do 180 st. i pieczemy jeszcze około 40 min.

W tym czasie przygotowujemy sos: łączymy ze sobą wszystkie jego składniki, mieszamy.

Upieczone piersi kroimy w ukośne plastry. Rozgrzewamy pozostały na patelni po smażeniu mięsa tłuszcz, wlewamy sos i mieszając doprowadzamy go do wrzenia.

Przed podaniem mięso polewamy sosem i dekorujemy cząstkami pomarańczy. Podajemy z ryżem.



Przepisy pochodzą z :
http://www2.gazeta.pl/kobieta/1668728,24310,1322364.html?as=1&ias=3